Recetas

ARROZ Y PASTAS 

• Falso Oshizushi bicolor con frutos rojos, cebollino, sésamo negro y gambón
• Risotto de trigueros, pimientos y setas con reducción de Oporto

TAPAS

• Sobres de ibérico rellenos con salmorejo y reducción de Px
• Nido de huevos de codorniz rellenos de emulsión de pistacho y aire de limón 
• Croquetas de bacalao con piedra de paté de aceituna negra y crema de piquillo
• Tostas de atún en soja con mermelada de tomate y compota de manzana
• Hummus con arepitas

PESCADO Y MARISCOS 

• Alga nori tostada con aguacate, atún marinado en soja y brotes de cebolla
• Langostinos panko con mahonesa de cúrcuma y jengibre
• Bacalao al pil-pil con terrina de hummus y sandwich de espinaca
• Tataki de Atún con reducción de vino de Jerez y aguacate con emulsión cítrica
• Tataki de atún con emulsión de pistachos, bosque de fideos y ajetes salteados en teriyaki
• Salmón en escabeche con dados de piña marinados en lima y reducción de Jerez
• Rejos a la plancha sobre crema de Torta del Casar
• Salmón confitado a baja temperatura con mahonesa de wasabi y eneldo
• Bacalao confitado en romero con guarnición de marisco y crema de mar
• Bacalao skrei a baja temperatura sobre gazpacho de apio y manzana
• Salmonetes a la plancha con crema de marisco y rollos de calabacín rellenos de langostino 
• Tempura de bacalao con ensalada de piquillos, kombu y mahonesa de wasabi

CARNES 

• Magret de pato con milhojas de patata, cebolla negra y salsa de maracuyá 
• Ternasco al horno con cuscús de verduras y setas shiitake salteadas
• Arepas de hamburguesa con salsa guasacaca
• Pollo Tandoori con falsos chips de manzana y guarnición de cebollitas glaseadas y setas
• Lomo de buey sobre rebanada al Jerez con crema de foie y milhojas de patata y setas

ENSALADAS 

• Ensalada de tartar de atún y aguacate con reducción de cítricos
• Ensalada de canónigos con chips de batata, tomates confitados y vinagreta de miel y lima
• Ensalada de tartar de trucha asalmonada con emulsión de wasabi y mango
• Ensalada maní tostón

CREMAS Y SOPAS 

• Tres recetas por el precio de una. Fondo, crema y sopa de verduras

VERDURAS 

• Alcachofas confitadas de queso crema especiado y reducción de Pedro Ximénez
• Panaché de verduras con velouté de campo
• Lasaña de verduras con crema de huerta
• Ensalada de garbanzos fritos y brunoise de verduras

SALSAS 

• Fondo y crema de verduras
• Fumet de pescado y marisco
• Salsa española
• Como hacer pil-pil. La tradición, el colador y el pragmatismo

MASAS Y HOJALDRES 

• Saquitos de queso a las especias con chutney de mango y cítricos
• Tequeños venezolanos
• Huevos tontos de langostino con crema de Arzúa Olloa
• El Bocado de Néstor
• Focaccia rellena de queso tetilla y nueces
• Tartaletas de spanakotiropita con huevo

SETAS

• Champiñones rellenos al horno con jamón de pato y sobre manto de mango y pera

POSTRES

• Vaso tropical de mango y yogur